La crema es un ingrediente esencial para hornear, pero prepararla requiere habilidad, paciencia y precisión.
Uno de los problemas más comunes con la crema batida es el “cizallamiento”, que es cuando la grasa se separa del suero y cambia su textura. Pero ¿por qué sucede esto y cómo solucionarlo? Te lo explicamos a continuación.
¿Por qué se corta la crema batida?
Cuando batimos crema, creamos burbujas de aire que quedan atrapadas por las proteínas y las grasas. Sin embargo, si bates demasiado, las burbujas de aire comenzarán a estallar, debilitando la estructura de la crema. Esto hace que la grasa y el suero se separen para formar una crema cuajada.
Además, este proceso se puede utilizar para hacer mantequilla casera. Si continuamos revolviendo después de cortar la nata, la grasa se coagulará y se separará completamente del suero, permitiéndonos producir mantequilla de forma natural.
Cómo recuperar la crema batida cortada
Si tu crema batida se ha cortado, puedes salvarla con estos métodos:
✅ Método manual
Coloque la mantequilla picada en una cacerola a fuego medio. Remueve constantemente para evitar que hierva y añade una pequeña cantidad de leche (cucharada por cucharada) y continúa batiendo hasta que la grasa y el suero se incorporen nuevamente.
Vierta la crema en un recipiente limpio, déjela enfriar y refrigérela durante unas horas antes de usarla.
✅ Transformarla en mantequilla
Si la crema está demasiado dura y no quieres intentar revivirla, puedes seguir batiendo para hacer mantequilla casera:
Continúe revolviendo hasta que la grasa y el suero estén completamente separados. Colar la mezcla para extraer el suero. Enjuague la mantequilla con agua fría para eliminar cualquier resto de suero y enfriar y usar en tus platos favoritos.
De un litro de crema puedes obtener aproximadamente 350 gramos de mantequilla.
Cómo batir la crema correctamente
✅ La temperatura es clave:
La crema debe estar muy fría (pero no congelada). Los contenedores y herramientas también deben estar fríos para facilitar el montaje.
✅ El equipo adecuado:
Esto será más fácil si tienes una batidora de pie, pero también puedes mezclarlo a mano. Asegúrese de que el recipiente esté completamente seco y limpio, libre de manchas de agua y polvo.
✅ Velocidad y tiempo de batido:
Empezar a velocidad media para no pasarse. El tiempo ideal para llegar a la cima es de 8 a 10 minutos. Deje de mezclar cuando la crema haya duplicado su volumen y forme picos rígidos.